En kagemand opskrift kan bygge på vandbakkelse, der er sprød og luftig og fyldes med creme, eller på kagedej med gær, der minder om wienerbrød og fyldes med remonce. Form figuren på bagepapir, bag ved ca. 200 grader, lad den køle helt af, og pynt med glasur, flødeskum og slik til sidst.
Kagemanden er et af de mest danske indslag til en børnefødselsdag. Den står på bordet med slikøjne og flag, og når fødselaren skærer hovedet af, hviner gæsterne. Mange familier har deres egen måde at lave den på, og opskriften går ofte videre fra bedsteforældre til forældre. Her får I begge de klassiske udgaver, vandbakkelse og kagedej, og råd til at forme og pynte den, så den holder hele vejen til bordet.
Vandbakkelse eller kagedej – hvad skal I vælge?
Vandbakkelse giver en let og sprød kagemand med creme indeni, mens kagedej giver en blødere kagemand, der minder om en stor bolle med remonce. Begge er traditionelle, og valget handler mest om smag og tid.
| Vandbakkelse | Kagedej med gær | |
|---|---|---|
| Konsistens | Sprød udenpå, hul indeni | Blød og saftig |
| Fyld | Vaniljecreme og flødeskum | Remonce, evt. creme ovenpå |
| Sværhedsgrad | Kræver præcision med æg og ovn | Tilgivende, men skal hæve |
| Tid | Ca. 1,5 time plus afkøling | Ca. 2,5 timer inkl. hævning |
| Holdbarhed | Bedst samme dag, når den er fyldt | Kan bages dagen før |
| Børnene kan hjælpe med | Pynt og fyld | Ælte, forme og pynte |
Vandbakkelse kagemand opskrift
En vandbakkelse kagemand består af en dej, der koges op i en gryde, røres sammen med æg og bages, til den er gylden og hul. Mængden passer til en mellemstor kagemand til 10-12 børn.
- 200 g smør
- 5 dl vand
- 250 g hvedemel
- 8 æg
- Til fyld: vaniljecreme og 4-5 dl piskefløde
- Tænd ovnen på 200 grader ved almindelig over- og undervarme, og tegn kagemanden på et stort stykke bagepapir.
- Kog smør og vand op i en gryde, til smørret er smeltet.
- Tag gryden af varmen, kom melet i på én gang, og rør kraftigt, til dejen samler sig i en klump og slipper gryden.
- Lad dejen køle af i 5-10 minutter, så æggene ikke koagulerer.
- Pisk æggene sammen i en skål, og rør dem i dejen lidt ad gangen. Stop, når dejen er blank og glider langsomt af skeen. Det er ikke sikkert, at alle æggene skal bruges.
- Sprøjt eller kom dejen ud på bagepapiret efter tegningen, og bag kagemanden i ca. 30-35 minutter, til den er gylden og føles let.
- Lad den køle helt af på en rist, skær den forsigtigt over på langs, og fyld den med creme og flødeskum lige før servering.
Åbn ikke ovnlågen de første 20 minutter, for så kan vandbakkelsen falde sammen. Det er en opgave for en voksen at stå ved komfuret og ovnen, men børnene kan sagtens hjælpe med at piske æg og tegne kagemanden.
Hjemmelavet vaniljecreme
Vaniljecremen kan laves dagen før. Varm 5 dl mælk op med en flækket vaniljestang. Pisk 4 æggeblommer, 4 spsk. sukker og 3 spsk. majsstivelse sammen i en skål, og hæld den varme mælk i under omrøring. Hæld det hele tilbage i gryden, og varm det op under konstant piskning, til cremen tykner og har kogt lige op. Tag den af varmen, lad den køle af med film direkte på overfladen, og stil den i køleskabet. Vend den eventuelt med lidt pisket flødeskum, før kagemanden fyldes.
Kagemand af kagedej
En kagemand af kagedej laves af en gærdej med smør, der fyldes med remonce og bages som en stor, flad bolle. Den er god til familier, der bedre kan lide wienerbrød end creme.
Til dejen skal I bruge 50 g gær, 2,5 dl lunken mælk, 100 g blødt smør, 1 æg, 2 spsk. sukker, ½ tsk. salt, 1 tsk. kardemomme og ca. 500 g hvedemel. Til remoncen skal I bruge 100 g blødt smør og 100 g sukker, gerne med lidt vanilje. Til pensling bruges et sammenpisket æg.
Opløs gæren i den lunkne mælk. Mælken må kun være fingervarm, for er den for varm, dør gæren. Rør smør, æg, sukker, salt og kardemomme i, og tilsæt melet lidt ad gangen, til dejen er smidig og slipper skålen. Lad den hæve tildækket i ca. 30 minutter. Rul dejen ud til en stor plade, og skær kagemanden ud efter en skabelon af bagepapir. Smør remoncen på den ene halvdel af figuren, læg den anden ovenpå, og tryk kanterne sammen. Lad kagemanden efterhæve i 20 minutter, pensl med æg, og bag den ved ca. 200 grader i 15-20 minutter, til den er gylden.
Det er her, børnene kan være med for alvor. De kan ælte, rulle og forme kagemandens arme og ben, og de bliver ofte stolte af at fortælle, at de selv har bagt den.
Sådan former I kagemanden
Den nemmeste måde at forme en kagemand på er at tegne omridset på bagepapiret først. Så er det let at fordele dejen, så hoved, krop, arme og ben bliver jævne.
Tegn et rundt hoved, en aflang krop og to arme og ben. Vend papiret om, så blyanten ikke kommer i kontakt med dejen. Vandbakkelse sprøjtes ud med en sprøjtepose i tykke strenge, eller den lægges ud med to skeer. Kagedej skæres ud efter en skabelon. Hvis I hellere vil lave en kagekone, et dyr eller fødselarens alder som tal, gælder samme metode. Husk, at dejen hæver og breder sig, så lad der være god afstand mellem armene og kroppen.
Pynt: glasur, slik og flag
Pynten er det, børnene glæder sig mest til, og det, de helst vil være med til. Lav pynten, når kagemanden er helt kold, ellers smelter glasuren.
En enkel glasur laves af flormelis og lidt vand, rørt sammen til en tyk masse. Den kan farves med frugtfarve og smøres på eller sprøjtes ud i mønstre. Slik kan bruges til øjne, mund, knapper og hår, og små flag gør kagemanden festlig. Hårde bolsjer og meget små slik er kvælningsfare for små børn, så tænk på de yngste gæster, når I vælger pynt. Spørg forældrene om allergier, inden I bager, især hvis der skal nødder eller farvestoffer på kagen.
Kage til børnefødselsdag: praktiske råd
En kage til børnefødselsdag skal kunne laves i god tid og holde, til den skal serveres. Planlæg derfor, hvad der kan laves dagen før.
Vandbakkelse kan bages dagen før og opbevares tørt, men fyldet skal først i lige før servering, så bunden ikke bliver blød. Kagedej kan også bages dagen før og pyntes på dagen. Har I bedsteforældre, der gerne vil hjælpe, kan de bage selve kagemanden, mens forældrene og fødselaren står for pynten. Hold kagemanden køligt, hvis den har creme eller flødeskum, og server den inden for et par timer.
Går vandbakkelsen sammen, er det ofte fordi ovnlågen blev åbnet for tidligt, eller fordi dejen var for tynd. Næste gang kan I tilsætte æggene langsommere og bage lidt længere. Hæver kagedejen ikke, var mælken sandsynligvis for varm.
Kagemanden på bordet
I mange familier er det fødselaren, der skærer hovedet af kagemanden, mens gæsterne skriger så højt, de kan. Det er en lille forestilling, børnene glæder sig til, og den er med til at gøre kagemanden til mere end bare en kage.
Aftal på forhånd, hvem der får hvilke stykker, hvis der plejer at blive diskuteret om hoved og hænder. Hjælp de små med kniven, eller brug en kagekniv uden skarp spids. Står der en kagemand med creme på bordet i flere timer, så stil den i skyggen eller i køleskabet mellem mad og kage. Og gem gerne et stykke til dem, der ikke kunne komme, fx bedsteforældre, der kommer forbi senere på ugen.
Til næste gang I samles
En hjemmelavet kagemand behøver ikke at være perfekt for at gøre lykke. Vælg vandbakkelse, hvis I kan lide creme og en sprød skal, og kagedej, hvis I vil have noget, børnene kan hjælpe med at ælte og forme. Tegn figuren først, lad den køle af, før den pyntes, og lad børnene stå for slikket. Skriv gerne familiens egen opskrift ned, så den kan gå videre til næste generation.
Spørgsmål fra forældre og bedsteforældre
Det sker ofte, hvis ovnlågen åbnes de første 20 minutter, eller hvis dejen er for tynd. Tilsæt æggene langsomt, og bag den, til den føles let.
Ja, både vandbakkelse og kagedej kan bages dagen før. Vandbakkelse fyldes først lige før servering, så den ikke bliver blød.
Vandbakkelse er sprød og hul og fyldes med creme. Kagedej er en blød gærdej med remonce, som minder om wienerbrød.
Glasur af flormelis og vand, slik, frugt og små flag. Undgå hårde bolsjer og små stykker slik, hvis der er små børn med.
